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Ingrediente principale

Porri

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Patate: 250 G
• Burro
• Pepe Bianco
• Panna: 1 Bicchiere
• Erba Cipollina
• Mazzetto Guarnito: 1
• Porri Grandi: 6

Preparazione

Passaggio 1

Mondare i porri
eliminando la barbetta
la prima foglia esterna e la parte verde (che si conserverà  per decorare alla fine)

Passaggio 2

Ridurre a pezzetti solo il bianco
sbucciare le patate
lavarle e tagliarle a pezzi grossi

Passaggio 3

In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro
lasciandoli insaporire senza che perdano colore

Passaggio 4

Aggiungere le patate e rigirarle a lungo nel condimento

Passaggio 5

Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco
poi bagnare con 150 cl di acqua
salare
aggiungere il mazzetto guarnito (un paio di steli di prezzemolo
una foglia di alloro
un rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione

Passaggio 6

Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti
tenendo il recipiente semicoperto

Passaggio 7

Togliere le patate dal recipiente
separandole dai porri
e passarle allo schiacciapatate

Passaggio 8

Ridurre i porri in crema
mettendoli nel frullatore insieme con qualche cucchiaio di brodo di cottura

Passaggio 9

Riunire il passato di patate e quello di porri e aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura e un bicchiere di panna

Passaggio 10

Mescolare bene e mettere in casseruola a fuoco basso e
sbattendo con una frusta
portare al limite del bollore

Passaggio 11

Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare
poi metterla nel frigo per almeno un ora

Passaggio 12

Lavare l'erba cipollina e tagliarla con le forbici

Passaggio 13

Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o fondine
cospargerla con l'erba cipollina e con rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti)