Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Fondo Chiaro

Persone

8

Ingredienti

• Funghi: 1 Manciata
• Fondo Chiaro: 550 Cl
• Roux Biondo: 625 G

Preparazione

Passaggio 1

Sciogliere il roux con il fondo chiaro
facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione

Passaggio 2

Lasciar bollire con regolarità  per un'ora e mezzo circa
schiumando via con attenzione tutte le impurità 

Passaggio 3

Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza
il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento