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Ingrediente principale

Polpa Di Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 60 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1/2 Cucchiaio
• Sedano: 1 Costa
• Pomodori: 300 G
• Midollo Di Bue: 30 G
• Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida: 25 G
• Brodo Di Carne (anche Di Dado): 1 Bicchiere
• Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone): 400 G
• Maizena (se Necessario): 1 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e asciugate il pezzo di carne

Passaggio 2

Fate soffriggere in una casseruola di terracotta il burro
il midollo e tutte le verdure tritate precedentemente

Passaggio 3

Quando queste saranno appassite
unite la carne e continuate la rosolatura in modo uniforme
bagnando poco alla volta con il vino bianco

Passaggio 4

Passate intanto i pomodori
pelati e privati dei semi
al passaverdure; quando il vino sarà  completamente evaporato unite alla carne il passato di pomodori
i funghi ben strizzati
sale e pepe

Passaggio 5

Proseguite la cottura
sempre a fuoco moderato e a recipiente coperto
per circa 20 minuti

Passaggio 6

lncoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore
girando di tanto in tanto il pezzo di carne e aggiungendo se necessario
durante la cottura
poco brodo o acqua calda

Passaggio 7

Verso la fine
se il fondo di cottura apparirà  troppo liquido
aggiungete la maizena dopo averla stemperata in poco brodo

Passaggio 8

Fate cuocere ancora finché il brodo di cottura sarà  ben legato e vellutato

Passaggio 9

Il pezzo di carne usato per questo condimento potrà  essere servito come secondo piatto
accompagnato da verdure cotte al burro
mentre utilizzerete il tocco per condire gnocchi
pasta asciutta o riso bollite