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Ingrediente principale

Colla Di Pesce

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe: 4 Grani
• Colla Di Pesce: 15 Foglietti
• Estratto Di Carne: 1 Cucchiaino
• Vino Marsala Secco: 2 Cucchiai
• Acqua Fredda: 100 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Le dosi sono per 100 cl di gelatina

Passaggio 2

Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda

Passaggio 3

Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda
il pepe
un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta

Passaggio 4

Ponete la casseruola su fuoco molto basso e
sempre sbattendo
portate a lenta ebollizione

Passaggio 5

lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina
diminuendo al minimo il calore

Passaggio 6

Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente

Passaggio 7

Amalgamate infine il marsala e rigirate bene
filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore

Passaggio 8

Una volta raffreddata
tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini

Passaggio 9

La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto
paté o lingua