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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Acqua: 5 Cl
• Cipolla: 1/4
• Sedano: 1/4 Costa
• Carota Piccola: 1
• Frattaglie Di Selvaggina Da Penna: 400 G
• Carne Di Fagiano: 125 G
• Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo): 1 Mazzetto

Preparazione

Passaggio 1

Le dosi sono per 1/2 l di fumet

Passaggio 2

Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina
spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti

Passaggio 3

Travasate quindi in una pentola
unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione
schiumando più volte

Passaggio 4

Aggiungete tutti gli altri ingredienti
coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore

Passaggio 5

Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti
quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido

Passaggio 6

Lasciate infine raffreddare il fumet
togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo

Passaggio 7

Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura
potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente