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Ingrediente principale

Pesce

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Acqua: 200 Cl
• Odori: 1 Mazzetto
• Carota Affettata: 1
• Cipolla Affettata: 1
• Teste, Lische E Pinne Di Pesce: 1000 G
• Porro Affettato: 1
• Sedano A Pezzetti: 1 Gambo

Preparazione

Passaggio 1

Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento

Passaggio 2

Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via
schiumando via via che si presenti la necessità 

Passaggio 3

quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore
e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti
schiumando saltuariamente se del caso

Passaggio 4

Al termine
mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet
lasciando colare
ma senza schiacciare le parti solide