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Ingrediente principale

Pesce

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: Alcune Gocce
• Sale: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Acqua: 50 Cl
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Pepe Nero: 10 Granelli
• Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco: 500 G
• Cipolla Tagliata A Fette Sottili: 25 G
• Funghi Champignon (pelle): 6

Preparazione

Passaggio 1

Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione

Passaggio 2

Schiumate molto accuratamente
abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere
sempre a calore moderato
per altri 20 minuti

Passaggio 3

Filtrate attraverso un colino fine
raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica

Passaggio 4

Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso

Passaggio 5

Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati

Passaggio 6

Volendo
potrete aggiungere
a vostro gusto anche altre erbe aromatiche
quali timo e alloro