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Ingrediente principale

Garretti Di Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Aglio: 1/2 Spicchio
• Timo: 1 Rametto
• Prezzemolo: 10 G
• Cipolle: 60 G
• Alloro: 1 Foglia
• Carote: 60 G
• Garretti Di Bovino: 600 G
• Garretti Di Vitello: 600 G
• Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato: 1
• Cotenne Sbollentate: 60 G
• Per Il Mazzetto Guarnito:

Preparazione

Passaggio 1

Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare)

Passaggio 2

Dopodichè si pongono ossa
verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1

Passaggio 3

5 litri di Acqua
si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente

Passaggio 4

Quello che si ottiene é già  un Fondo Bruno
ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti
la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare
si ripete ancora due volte questa operazione
dopodichè si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sarà  cotta
a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno

Passaggio 5

Ovviamente si possono aumentare le dosi
la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno

Passaggio 6

Una aggiunta ulteriore può essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure