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Ingrediente principale

Ossa Di Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale: Poco
• Aglio: 1 Spicchio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
• Carota: 1
• Sedano: 1 Costa
• Chiodi Di Garofano: 2
• Porro: 1
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Cipollina: 1
• Ossa Di Vitello Sminuzzate: 750 G
• Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo): 1
• Pepe Nero (grani Pestati): 5 Grani

Preparazione

Passaggio 1

Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa
passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati
aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise)

Passaggio 2

Lasciar dorare il tutto dopodichè estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l'accortezza di operare una prima sgrassatura

Passaggio 3

sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto
coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione
aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma

Passaggio 4

Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato

Passaggio 5

Filtrare il Fondo Bruno cosଠottenuto attraverso un colino a maglia fine
lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sarà  formato in superficie

Passaggio 6

Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo