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Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Cipolle: 2
• Carote: 2
• Brodo Di Carne: 150 Cl
• Spalla Di Manzo Disossata: 500 G
• Garretto Di Manzo: 500 G
• Ossa Di Manzo Triturate Finemente: 200 G
• Grasso D'arrosto (o Burro): 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, Timo, Alloro: 1 Mazzetto

Preparazione

Passaggio 1

Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno

Passaggio 2

Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa
il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato

Passaggio 3

Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora

Passaggio 4

Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4

Passaggio 5

Aggiungete il brodo rimasto
portate ad ebollizione
schiumate
abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore

Passaggio 6

Sgrassate
controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine

Passaggio 7

Usate la carne per altre pietanze