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Ingrediente principale

Garretto Di Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sedano: 10 G
• Porri: 30 G
• Cipolle: 40 G
• Carote: 80 G
• Mazzetto Guarnito: 1
• Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello: 500 G
• Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo: 500 G

Preparazione

Passaggio 1

Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1

Passaggio 2

2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure
cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente

Passaggio 3

Passare al setaccio fine e conservare

Passaggio 4

Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cosଠfacendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà  compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse