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Ingrediente principale

Carcasse Di Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale: Poco
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Chiodi Di Garofano: 4
• Alloro: 1 Rametto
• Porro: 1
• Carcasse Di Vitello: 600 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più

Passaggio 2

Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione
schiumare frequentemente ed aggiungere il sale

Passaggio 3

Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano

Passaggio 4

Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario

Passaggio 5

Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare
sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione

Passaggio 6

Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo