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Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Burro: 750 G
• Acqua: 25 Cl
• Sedano: 50 G
• Scalogno: 50 G
• Porro: 50 G
• Carote: 100 G
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Gusci Di Astice: 750 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate i gusci d'astice sotto l'acqua corrente
quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell'olio caldo

Passaggio 2

In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva
poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato
muovendoli continuamente con un mestolo forato

Passaggio 3

Mondate tutti gli ortaggi
tagliate le carote e il sedano in fine brunoise
affettate sottilmente i porri e gli scalogni
infine tritate gli spicchi d'aglio
senza pelarli

Passaggio 4

Aggiungete tutti gli ortaggi cosଠpreparati ai gusci d'astice
unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente

Passaggio 5

Aggiungete metà  del burro
tagliato a pezzetti
e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sarà  fuso completamente
assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti

Passaggio 6

Versate nel recipiente
poco alla volta
un quarto di l d'acqua
senza mai smettere di mescolare

Passaggio 7

Fate cuocere ancora
lasciando ridurre un po' il liquido
dopodichè aggiungete il resto del burro e fatelo fondere

Passaggio 8

Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo
in modo che il burro possa insaporirsi bene
mescolando senza interruzione

Passaggio 9

Al termine
togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione
quindi mettetela in frigorifero per una notte intera

Passaggio 10

Raffreddandosi
il grasso si solidificherà  salendo sulla superficie del liquido
da dove potrete toglierlo con l'aiuto di una spatola

Passaggio 11

Ponete i pezzi di burro aromatizzato
prelevati dal liquido freddo
in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo

Passaggio 12

Filtrate il burro fuso
usando un setaccio fine
e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare

Passaggio 13

Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sarà  nuovamente solidificato

Passaggio 14

A questo punto
sformate il burro all'astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito

Passaggio 15

Mettete da parte ciò che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola
quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi

Passaggio 16

--- Il burro all'astice
aggiunto in piccole quantità 
serve per aromatizzare zuppe
salse e ragù
ovviamente a base di crostacei e pesci
a cui conferisce un sapore squisito e intenso

Passaggio 17

La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza
suddividetelo in porzioni
avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi

Passaggio 18

Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi
all'aragosta o con altri crostacei da voi graditi
sostituendo i gusci d'astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto