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Ingrediente principale

Latte

Persone

4

Ingredienti

• Latte (o Panna Liquida)
• Per La Conservazione:
• Sale (facoltativo)

Preparazione

Passaggio 1

Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro
fresco
appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione

Passaggio 2

Lasciatelo riposare ventiquattr'ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si è formata

Passaggio 3

Quest'ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco

Passaggio 4

Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente

Passaggio 5

Per circa mezz'ora si deve agitare il recipiente dopodichè si vedrà  che la panna si è divisa in latticello e burro

Passaggio 6

Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito
facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi cosଠla massa di burro

Passaggio 7

A questo punto con le mani umide gli si dà  una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero

Passaggio 8

Il latticello rimasto è un ottimo dissetante ed è anche in minima parte lassativo

Passaggio 9

Il burro si può ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato

Passaggio 10

Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi

Passaggio 11

Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l'acqua contenuta; con un filo d'olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo

Passaggio 12

Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d'acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sarà  quando il burro dopo aver prodotto una certa quantità  di schiuma risulterà  limpido
omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si è formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti
coprite e mettete in frigo; se è di vostro gradimento potrete aggiungere un pò di sale dopo averlo filtrato