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Ingrediente principale

Latte

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Farina: 50 G
• Burro: 50 G
• Latte: 50 Cl
• Noce Moscata (o Pepe) (facoltativo): 1 Pizzico

Preparazione

Passaggio 1

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta

Passaggio 2

Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire

Passaggio 3

Salate
diminuite l'intensità  della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapereâ€? di farina

Passaggio 4

Togliete dal fuoco
regolate se occorre il sale e
volendo
insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe

Passaggio 5

Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po' di latte

Passaggio 6

Se troppo liquida
ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata

Passaggio 7

Questa squisita salsa
definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine
è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina

Passaggio 8

Per una besciamella più ricca sostituite la metà  del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella più leggera
unite metà  latte e metà  acqua

Passaggio 9

Preparazioni al gratin
soufflé
ripieni