Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Latte: 50 Cl
• Burro Fine: 80 G
• Farina O Maizena: 8 Cucchiai

Preparazione

Passaggio 1

Pare che questa salsa
che serve ottimamete in moltissime preparazioni
sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che
non tollerando le salse complicate della cucina francese
si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici

Passaggio 2

Ma qualcosa di simile alla béchamel era già  noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto

Passaggio 3

Prendete del burro non troppo freddo
togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione
e fatelo fondere in una pentolina
possibilmente di coccio
senza che prenda colore

Passaggio 4

Al burro fuso aggiungete subito la farina
lavorando vigorosamente
in modo da formare una palla che dovrà  assumere un colore rosato

Passaggio 5

Appena la farina si è amalgamata bene con il burro
unite poco alla volta il latte
lavorando sempre con il cucchiaio di legno
in modo da stemperare tutto perfettamente
senza che si formino grumi

Passaggio 6

Il latte dovrà  essere a temperatura ambiente
o appena tiepido

Passaggio 7

Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché la salsa non è tiepida

Passaggio 8

A questo punto la béchamel è pronta da usarsi