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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Aglio: 5 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 200 G
• Burro: 70 G
• Sedano: Alcune Coste
• Finocchi
• Cardi
• Topinambur
• Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati: 200 G
• Peperoni Crudi O Arrostiti
• Foglie Bianche Di Cavolo Verza
• Cavolfiore Tenero

Preparazione

Passaggio 1

Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce

Passaggio 2

Unitevi l'aglio
tagliato a fettine molto sottili
e lasciate che queste si sfacciano piano piano
senza assolutamente colorire

Passaggio 3

Versate allora nel tegame i filetti d'acciughe diliscati e dissalati e l'olio

Passaggio 4

Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento
che dovrà  sobbollire per una decina di minuti

Passaggio 5

Quando la salsetta sarà  legata
rimescolate bene e quindi presentate in tavola
mettendo il tegame sull'apposito fornellino

Passaggio 6

Contemporaneamente servite
ben presentati in varie ciotole
i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone
per evitare che diventino neri
e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate
scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore
ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi)

Passaggio 7

Ogni commensale si servirà  a piacere dei vari tipi di verdura e
man mano
le infrangerà  nella salsa calda nel tegame di terracotta
posto sul fornellino al centro della tavola

Passaggio 8

Un consiglio: per rendere meno aggressivo l'aroma dell'aglio
mettetelo a bagno nel latte per un paio d'ore