Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Vino

Persone

4

Ingredienti

• Aceto Di Vino: 25 Cl
• Vino: 100 Cl
• Panino (mollica) (facoltativo): 1

Preparazione

Passaggio 1

Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacità  almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina

Passaggio 2

Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino

Passaggio 3

Chiudere il recipiente con un tappo di sughero
ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti

Passaggio 4

Dopo due settimane si formerà  la 'madre' dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sarà  pronto per l'uso
aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante

Passaggio 5

Chi usa il bottalino la prima volta lo dovrà  prima lavare con acqua
poi con aceto scuotendolo bene
poi lo lascerà  asciugare completamente

Passaggio 6

Per facilitare la fermentazione
si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete
oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovrà  poi filtrare l'aceto)

Passaggio 7

Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno
per 'lavare' la madre e (se ci sono) i trucioli

Passaggio 8

Si lava bene il recipiente
lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito
i trucioli e la 'madre' lavata nel vino