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Ingrediente principale

Piselli

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Burro: 20 G
• Brodo Vegetale: 50 Cl
• Pepe Nero
• Scalogni: 2
• Erba Cipollina: Alcuni Fili
• Panna Da Cucina: 200 G
• Piselli Novelli Sgusciati: 200 G
• Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori

Passaggio 2

Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli
girando di tanto in tanto

Passaggio 3

Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti

Passaggio 4

Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti

Passaggio 5

Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli
che vi serviranno da guarnizione
e conservateli a parte

Passaggio 6

Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola

Passaggio 7

Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto

Passaggio 8

Se necessario
aggiustate di sale e pepate

Passaggio 9

Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola
spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo