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Ingrediente principale

Pane Bianco

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aglio: 1 Spicchio
• Cipolla: 1/2
• Uovo Intero: 1
• Maggiorana: 1/2 Cucchiaino
• Brodo Di Carne
• Pane Bianco Raffermo: 300 G
• Fegato Di Manzo: 200 G
• Grasso Di Rognone Di Vitello: 100 G
• Prezzemolo (o Erba Cipollina)

Preparazione

Passaggio 1

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina

Passaggio 2

Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio)
la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo

Passaggio 3

Aggiungi l'uovo
il sale
la maggiorana e
udite udite
pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa
ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone)

Passaggio 4

Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C

Passaggio 5

Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte
ma poco

Passaggio 6

Lascia riposare per almeno un'ora

Passaggio 7

Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata
lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti

Passaggio 8

Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente

Passaggio 9

E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già  c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete
sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché
cuocendo
il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte