Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Sarde

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato
• Pepe
• Olio D'oliva
• Acciughe Dissalate E Diliscate: 4
• Cipolla: 1
• Pinoli: 1 Macinata
• Uvetta Sultanina: 30 G
• Finocchietti Selvatici
• Sarde Fresche: 300 G
• Pasta Tipo Bucatini: 350 G

Preparazione

Passaggio 1

Pulite i finocchietti
togliete le foglie dure
lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata
per circa 10 minuti
quindi scolateli
strizzateli e tritateli

Passaggio 2

Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta

Passaggio 3

Pulite le sarde
apritele a libro
eliminate le interiora
la spina centrale e la testa
quindi lavatele e asciugatele bene

Passaggio 4

Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio
fatevi soffriggere la cipolla tritata
quando sarà  dorata aggiungete metà  delle sarde e le acciughe e mescolate bene

Passaggio 5

Durante la cottura
pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia

Passaggio 6

Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato
tostato prima in forno
salate leggermente e pepate a piacere

Passaggio 7

Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida

Passaggio 8

Mescolate bene
aggiungete i finocchietti
lasciate insaporire per qualche istante
poi spegnete e conservate la salsa in caldo

Passaggio 9

Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte
girandole delicatamente per non romperle

Passaggio 10

Salate leggermente e tenetele in caldo

Passaggio 11

Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti
cuocetevi i bucatini
scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa

Passaggio 12

In una pirofila fate uno strato di pasta
disponetevi le sarde fritte
poi ancora salsa
quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa
sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti

Passaggio 13

Sfornate
eliminate l'alluminio e servite subito