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Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 6
• Sale
• Pepe
• Aceto Di Vino: 1/2 Bicchiere
• Farina: 280 G
• Burro: 150 G
• Noce Moscata
• Formaggio Parmigiano: 50 G
• Pasta Tipo Bucatini: 300 G

Preparazione

Passaggio 1

Cominciate col preparare la pasta

Passaggio 2

Setacciate 250 g di farina in una capace terrina
aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti
un pizzico di sale e cinque cucchiai d'acqua fredda
impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo
raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido

Passaggio 3

Trascorso questo tempo
stendete l'impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro
leggermente imburrata
avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli
cosicchè non si gonfi durante la cottura
passate la teglia al forno già  caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichè
togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco

Passaggio 4

Intanto
preparate una besciamella fluida con 25 g di burro
il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido

Passaggio 5

Quando avrete incorporato tutto il latte
abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti
finché avrete ottenuto la consistenza desiderata

Passaggio 6

Togliete la salsa dal fuoco
incorporate la quantità  necessaria di sale
una grattatina di noce moscata
pepe e un cucchiaio di parmigiano
mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell'utilizzo

Passaggio 7

Fatto ciò
preparate le uova affogate
versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3
unite un pizzico di sale
mezzo bicchiere d'aceto e portate a bollore

Passaggio 8

Rompete un uovo alla volta in un mestolino e
con delicatezza
fatelo scivolare nell'acqua bollente
aiutandovi con due cucchiai
raccogliete velocemente l'albume tutt'intorno al tuorlo
coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti

Passaggio 9

Quando l'albume si sarà  rappreso
scolate l'uovo affogato con un mestolo bucato
adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova

Passaggio 10

A questo punto
lessate i bucatini
scolateli dopo una decina di minuti
ancora molto al dente
sgocciolateli bene
conditeli con metà  besciamella e trasferiteli nella crosta
disponetevi sopra le uova a corona
coprite con la besciamella
cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno già  caldo (200 gradi) per 20 minuti circa

Passaggio 11

Infine
togliete il tortino dal fuoco
lasciatelo riposare un attimo
poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito