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Ingrediente principale

Polpa Di Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Carota: 50 G
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Porro: 100 G
• Polpa Di Manzo: 800 G
• Vitello: 600 G

Preparazione

Passaggio 1

Immergete la carne in abbondante acqua fredda
portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo

Passaggio 2

Raggiunta l'ebollizione
schiumate e aggiungete la cipolla
la carota
il porro
la costa di sedano
il sale

Passaggio 3

Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo

Passaggio 4

Lasciate raffreddare
ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà  solidificato affiorando in superficie eliminatelo

Passaggio 5

Può essere usato per minestre
risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto