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Ingrediente principale

Fichi Secchi

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Pomodori Maturi: 3
• Uvetta Sultanina: 100 G
• Olio D'arachidi: 3 Cucchiai
• Carote: 3
• Cipolla Tritata: 250 G
• Zucca: 250 G
• Cetriolo: 1
• Per Il Brodo:
• Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi): 1
• Porri Sminuzzati: 2
• Melanzane (possibilmente Quelle Africane): 3
• Patate Dolci: 500 G
• Fagioli Bianchi Lessati: 150 G
• Rape Bianche: 2
• Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano): 1
• Peperoncino Africano Pili-pili: 1
• Per La Semola:
• Semola Di Grano (o Semola Di Miglio): 500 G
• Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio: 1
• Fichi Secchi Tagliati A Pezzi: 6
• Datteri Snocciolati: 12
• Banane Secche Tagliate A Rondelle: 2
• Polvere Di Baobab (facoltativo): 1 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi
tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle

Passaggio 2

Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri

Passaggio 3

Mescolate bene

Passaggio 4

Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime

Passaggio 5

Coprite con due litri d'acqua salata
aggiungete il bouquet garni
il peperoncino ed il pepe

Passaggio 6

Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola

Passaggio 7

Versate la semola il un contenitore ampio

Passaggio 8

Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano
facendola scivolare tra le dita

Passaggio 9

Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi

Passaggio 10

Se invece utilizzate la semola di miglio
la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro

Passaggio 11

Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare

Passaggio 12

Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione

Passaggio 13

A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure
senza coperchio

Passaggio 14

Dopo dieci
quindici minuti versate la semola in contenitore ampio
lasciatela sfreddare brevemente
bagnatela con acqua tiepida salata
e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi

Passaggio 15

Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab

Passaggio 16

Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti

Passaggio 17

A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi

Passaggio 18

Servite il piatto in due vassoi separati

Passaggio 19

Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca
dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli