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Ingrediente principale

Riso

Persone

20

Ingredienti

• Uova: 2
• Pangrattato: 300 G
• Burro: 50 G
• Cipolla Piccola: 1
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 60 G
• Brodo: 120 Cl
• Zafferano: 1 Bustina
• Riso Semifino: 400 G
• Ragù Di Carne: 1 Tazza
• Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati): 3 Cucchiai
• Formaggio Pecorino Fresco: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine

Passaggio 2

Quando comincia a prendere colore
unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto
sempre mescolando

Passaggio 3

Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo
se serve)
rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda

Passaggio 4

A fine cottura il riso dovrà  essere ancora un po' al dente e piuttosto denso

Passaggio 5

Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare

Passaggio 6

Lessate i pisellini in poca acqua salata
scolateli e mescolateli al ragù che dovrà  essere piuttosto asciutto

Passaggio 7

Tagliate il formaggio a dadini

Passaggio 8

Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso
fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragù e piselli e con un dadino di formaggio

Passaggio 9

Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovrà  avere la forma e le dimensioni
appunto
di una piccola arancia

Passaggio 10

A lavoro ultimato
sbattete le uova in una ciotola
infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato
rivestendoli con uno strato spesso e uniforme

Passaggio 11

Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi)

Passaggio 12

Quando sono ben dorati
scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina

Passaggio 13

Serviteli caldi ma non bollenti

Passaggio 14

In mancanza del ragù
il ripieno degli arancini può essere fatto di soli piselli
legati con qualche cucchiaio di besciamella
con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che può essere anche mozzarella o provolone dolce