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Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso: 25 Cl
• Uova: 4
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Aglio: 2 Spicchi
• Farina
• Burro: 80 G
• Cipolla: 1
• Uovo: 1
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 50 G
• Noce Moscata
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Per Il Resto:
• Brodo Di Carne: 200 Cl
• Per Stendere La Sfoglia:
• Codone Di Manzo: 450 G
• Salsiccia Di Maiale: 200 G
• Coppa: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate innanzitutto il ripieno

Passaggio 2

Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie
adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente

Passaggio 3

Fate rosolare carne e cipolla
finché i due ingredienti avranno preso colore
poi salate e pepate

Passaggio 4

Bagnate con un terzo del vino
coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore
girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino

Passaggio 5

Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato
preparate la salsiccia: pelatela
tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro
sminuzzandola con la forchetta

Passaggio 6

Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà  essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa
raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo
un abbondante pizzico di pepe
uno di noce moscata grattugiata
il fondo di cottura e il parmigiano

Passaggio 7

Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro
poi coprite il composto e lasciatelo in attesa
mentre fate la pasta

Passaggio 8

Preparate quindi gli anolini
fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano