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Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso: 25 Cl
• Uova: 4
• Sale
• Pangrattato: 100 G
• Pepe
• Aglio: 3 Spicchi
• Farina
• Burro: 160 G
• Acqua
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 250 G
• Chiodi Di Garofano: 3
• Formaggio Emmenthal: 60 G
• Salsa Di Pomodoro: 3 Cucchiai
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Per Stendere La Pasta:
• Per Il Resto:
• Brodo Di Pollo: 200 Cl
• Lombata Di Manzo: 460 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un trito finissimo di cipolla
sedano e carota e fatelo appassire nel burro
in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio

Passaggio 2

Fate rosolare la carne da ogni lato

Passaggio 3

Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente
aggiungendo anche il vino rosso

Passaggio 4

Salate
pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima
controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo

Passaggio 5

Trascorso il tempo stabilito per la cottura
il sugo si sarà  molto ristretto

Passaggio 6

Estraete quindi la carne dal recipiente
passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato
il pangrattato e le uova

Passaggio 7

Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente

Passaggio 8

Se il composto dovesse risultare poco sodo
aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato

Passaggio 9

Con la farina
le uova e un po' di sale preparate la pasta

Passaggio 10

Stendetela in una o più sfoglie sottili
dopo averla lasciata riposare
coperta con un panno umido
per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente
trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal