Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Radicchio

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
• Farina: 400 G
• Vino Bianco Secco: 50 G
• Burro: 40 G
• Cipolla: 1
• Formaggio Parmigiano: 50 G
• Alloro: 1 Foglia
• Panna: 100 G
• Per La Salsa:
• Per Gli Anelli Di Pasta:
• Radicchio Rosso: 600 G
• Prosciutto Crudo Di Parma: 100 G
• Parmigiano: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova
il parmigiano
un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua

Passaggio 2

Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore
lasciatela asciugare per mezz'ora
quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato

Passaggio 3

Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi
arrotolando la pasta sul dito
unite le altre due punte
formando un anello

Passaggio 4

Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta

Passaggio 5

Per la salsa
tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata
l'olio
la metà  del burro
l'alloro
il prosciutto a striscioline
il vino e un pizzico di sale

Passaggio 6

Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà  della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete

Passaggio 7

Lessate gli anelli al dente
scolateli
trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo
aggiungete la restante panna
il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire
quindi servitela