Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Bietole

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 50 Cl
• Uova: 4
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Farina
• Timo: 1 Ciuffetto
• Burro: 80 G
• Cipolla: 1
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
• Cerfoglio: 1 Ciuffetto
• Noce Moscata
• Prosciutto Crudo: 100 G
• Lardo: 40 G
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Per Condire:
• Per Stendere La Pasta:
• Milza Di Vitello: 100 G
• Bietole: 300 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate innanzitutto il condimento

Passaggio 2

Tagliate la milza a pezzetti
dopo averla privata della membrana che la ricopre
e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina
coperta con il vino rosso

Passaggio 3

Ponete al fuoco
in una casseruola di terracotta
il burro
l'olio e il lardo tritato; fate rosolare
poi unite un trito di cipolla e aglio
rosmarino
cerfoglio e timo

Passaggio 4

Insaporite con una buona presa di sale
un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata

Passaggio 5

Non appena le verdure saranno appassite
adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini
lasciandola rosolare a fuoco moderato

Passaggio 6

Unite la milza e
non appena anche questa sarà  colorita
versate nel recipiente il vino di macerazione

Passaggio 7

Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore
aggiungendo di tanto in tanto
se necessario
poca acqua calda

Passaggio 8

Nel frattempo preparate il ripieno

Passaggio 9

Mondate
lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele
strizzatele
tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato
a 100 g di parmigiano e alle uova

Passaggio 10

Ora è la volta della pasta

Passaggio 11

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia
salatela
rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base

Passaggio 12

Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti

Passaggio 13

Non appena la carne sarà  cotta
estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne

Passaggio 14

Unitene un quarto al condimento
che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce
e la parte rimanente al ripieno
rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno

Passaggio 15

Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili
fate gli agnolotti

Passaggio 16

Cuoceteli in acqua bollente salata
scolateli
quindi conditeli con il sugo e il parmigiano