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Ingrediente principale

Cavolo

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: Alcune Foglie
• Farina
• Burro: 100 G
• Cipolla: 1
• Uovo: 1
• Noce Moscata
• Alloro: 2 Foglie
• Prosciutto Crudo: 200 G
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Per Condire:
• Per Stendere La Sfoglia:
• Cavolo Verza Di 800 G: 1
• Fesa Di Vitello: 230 G
• Polpa Di Maiale: 250 G
• Formaggio Sbrinz: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca

Passaggio 2

Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti
coprendola con un panno umido

Passaggio 3

Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza
poi riducetele a striscioline

Passaggio 4

Ponete al fuoco
in una casseruola di terracotta
il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla

Passaggio 5

Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito

Passaggio 6

Fate rosolare il tutto
poi aggiungete la verza
l'alloro
il rosmarino
qualche foglia di salvia
una presa di sale
un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata

Passaggio 7

Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti
mescolando di tanto in tanto

Passaggio 8

A cottura ultimata il sugo dovrà  essere completamente asciugato

Passaggio 9

Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne
unitamente al prosciutto

Passaggio 10

Raccogliete il trito in una terrina

Passaggio 11

Unite infine lo Sbrinz e l'uovo
quindi amalgamate il composto
mescolando con un cucchiaio di legno

Passaggio 12

Dopo aver steso la pasta
sulla spianatoia infarinata
in una o più sfoglie sottili
preparate gli agnolotti

Passaggio 13

Fateli lessare in acqua bollente salata
scolateli
conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca