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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Farina
• Burro: 80 G
• Acqua
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Manciate
• Tartufo Bianco: 1
• Noce Moscata
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Salsiccia: 50 G
• Insalata Scarola: Alcune Foglie
• Cervello: 100 G
• Vitello Arrosto: 150 G
• Stufato Di Manzo: 150 G
• Parmigiano Grattugiato: Abbondante
• Per Stendere La Pasta:
• Per Il Resto:
• Brodo Di Carne

Preparazione

Passaggio 1

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia
sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà  perso il suo grasso

Passaggio 2

Lavate accuratamente il cervello
liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire
a pezzettini
in una grossa noce di burro

Passaggio 3

Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina
unitevi la salsiccia sminuzzata
il cervello (che durante la cottura si sarà  leggermente spappolato)
le uova
un pochino di noce moscata grattugiata
un pizzico di sale e parmigiano in quantità  sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto

Passaggio 4

Sbollentate ora le foglie di scarola
per qualche minuto
in acqua bollente salata; scolatele
strizzatele e tritatele finemente
unendole al ripieno

Passaggio 5

Coprite e lasciate riposare

Passaggio 6

Intanto preparate la sfoglia

Passaggio 7

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova
quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita
buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua