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Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Farina
• Burro
• Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Cervello Di Vitello: 100 G
• Salsiccia: 100 G
• Insalata Scarola: 1 Cespo
• Manzo Brasato (o Manzo Bollito): 360 G
• Noce Moscata Grattugiata
• Per Condire:
• Brodo (o Burro E Salvia)
• Per Infarinare:

Preparazione

Passaggio 1

Immergete il cervello in acqua fredda
liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia

Passaggio 2

Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati
mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco

Passaggio 3

Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire
in un tegame
con una noce di burro

Passaggio 4

Tritate anche la carne

Passaggio 5

Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola
amalgamate bene
unite la noce moscata
il sale e le uova
mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato

Passaggio 6

Quando il ripieno si sarà  ben amalgamato
copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base

Passaggio 7

Stendete
sulla spianatoia infarinata
una prima sfoglia sottile
con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli
sui quali disporrete dei cucchiaini di composto

Passaggio 8

Ora coprite con altro rettangolo e
con la punta delle dita
premete intorno a tutti i mucchietti
in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro

Passaggio 9

Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata

Passaggio 10

Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia