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Ingrediente principale

Agnolini

Persone

6

Ingredienti

• Olio D'oliva
• Vino Bianco
• Burro
• Carota: 1
• Cipolla
• Sedano: 1 Gambo
• Uovo: 1
• Noce Moscata
• Formaggio Parmigiano
• Farina 00: 500 G
• Pancetta: 100 G
• Brodo:
• Polpa Di Manzo
• Gallina Da Brodo
• Per La Sfoglia:
• Semolino Di Grano Tenero: 150 G
• Uova Fresche: 6
• Pesto:
• Polpa Di Manzo Salamella Di Suino: 700 G

Preparazione

Passaggio 1

L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti
ma anche per la forma

Passaggio 2

Viene servito preferibilmente in brodo
ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia

Passaggio 3

Brodo: La minestra
nella cucina mantovana
è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo
nel quale le minestre devono essere cotte

Passaggio 4

L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale quanto basta
la carota
il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità  di polpa di manzo e gallina da brodo

Passaggio 5

Questa carne potrà  poi essere servita come secondo

Passaggio 6

Sfoglia: Fatto l'impasto
lavorarlo bene
stendere la sfoglia e lasciarla asciugare

Passaggio 7

Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto

Passaggio 8

Ripiegare diagonalmente la sfoglia
premere sui bordi
girarli all'indietro e sovrapporli premendo

Passaggio 9

Non schiacciare la cupolina dell'agnolino

Passaggio 10

Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro

Passaggio 11

Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo

Passaggio 12

Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto

Passaggio 13

Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco

Passaggio 14

Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura

Passaggio 15

Quando sarà  pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta

Passaggio 16

Aggiungerli allo stracotto
tritare il tutto
impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata

Passaggio 17

Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore
dopo di che sarà  pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini

Passaggio 18

Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti
come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco
o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana