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Ingrediente principale

Pomodori

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: Poco
• Sedano: Alcune Foglie
• Pomodori: 750 G
• Cipolle Grandi: 3
• Pane Raffermo: 8 Fette
• Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato): Abbondante

Preparazione

Passaggio 1

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma

Passaggio 2

Erano cosଠpoveri che vivevano in capanne di sterpi
costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente

Passaggio 3

Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio
pane vecchio e cipolle
ma
se le cose andavano bene
anche di pomodori
sedano e 1 o 2 uova

Passaggio 4

Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e più sofisticata versione dell'acquacotta
che però non ha perso la sua originaria semplicità 

Passaggio 5

Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito
una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita
ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa è essere molto stanchi e avere molta fame

Passaggio 6

Cuocete a fuoco basso
in poco olio
3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire

Passaggio 7

Unite 750 g di pomodori
pelati e privati dei semi
sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti

Passaggio 8

Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire

Passaggio 9

Nel frattempo tostate
o friggete
8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio

Passaggio 10

Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane
riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova
badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati

Passaggio 11

Non appena le uova si sono leggermente rapprese
cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente