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Ingrediente principale

Galletto

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Farina
• Acqua: Alcuni Cucchiai
• Scalogno: 1
• Pasta D'acciughe: 2 Cucchiai
• Salsa Worcester: Alcune Gocce
• Acqua Calda: 1 Cucchiaio
• Patate Novelle: Alcune
• Galletto: 1
• Pomodorini A Grappolo: Alcuni
• Olive Nere Toscane: Alcune
• Finocchio Intero: 1

Preparazione

Passaggio 1

Tritare grossolanamente lo scalogno
soffriggerlo in un po' d'olio e metterlo da parte

Passaggio 2

Tagliare a pezzi il galletto
infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo
sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso

Passaggio 3

Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi
le olive snocciolate
lo scalogno
un po' di sale e di pepe

Passaggio 4

Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata
mescolando ogni tanto
finché le patate non saranno cotte

Passaggio 5

Tenere in caldo

Passaggio 6

Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato
diluire in un cucchiaio d'acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d'acciughe

Passaggio 7

Unire un cucchiaio di olio d'oliva
qualche goccia di salsa Worcester
ed emulsionare il tutto con una forchetta

Passaggio 8

Versare sui finocchi
che verranno disposti su un piatto da portata tutt'intorno al galletto con patate