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Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 25 Cl
• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Burro: 50 G
• Pancarré
• Fichi Freschi: 2500 G
• Anatra Piccola: 1

Preparazione

Passaggio 1

Svuotate l'anatra
eliminate testa
collo e zampe

Passaggio 2

Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato

Passaggio 3

Salatela e pepatela internamente

Passaggio 4

Legatela con lo spago bianco da cucina

Passaggio 5

Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio

Passaggio 6

Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi

Passaggio 7

Ritirate
tagliate le ali
il petto e le cosce

Passaggio 8

Rompete con il batticarne le carcasse

Passaggio 9

Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate

Passaggio 10

Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi

Passaggio 11

Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino
insaporitelo con un po' di succo di limone

Passaggio 12

Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa

Passaggio 13

Tagliate i fichi quasi a metà 
apriteli leggermente

Passaggio 14

Mettete su ognuno un fiocchetto di burro

Passaggio 15

Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno

Passaggio 16

Ritirate e insaporite con sale e pepe

Passaggio 17

Dorate le fette di pancarré nel restante burro

Passaggio 18

Disossate le cosce e tagliatele a fettine

Passaggio 19

Tagliate a filetti anche il petto

Passaggio 20

Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi

Passaggio 21

Nappate con la salsa calda

Passaggio 22

Servite

Passaggio 23

Vini di accompagnamento: Ghemme DOC
Flaccianello VdT Di Toscana
Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia