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Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 25 Cl
• Sale
• Pepe
• Timo: 1 Rametto
• Burro: 5 G
• Pepe Bianco
• Scalogno: 180 G
• Insalata Belga (indivia): 2 Cespi
• Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto): 6 Cl
• Per Il Contorno:
• Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso: 240 G
• Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta): 12 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Separate le foglie dei cespi di indivia belga
lavatele con cura
fatele sgocciolare e asciugatele

Passaggio 2

Lavate il fegato
asciugatelo
ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco

Passaggio 3

Sbucciate gli scalogni
tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo
per pochi istanti a fuoco medio

Passaggio 4

Unite il timo
il vino rosso e il Porto
fateli ridurre
infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarà  ridotto della metà 

Passaggio 5

A questo punto
insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco

Passaggio 6

Tagliate il fegato a fette regolari
eliminate eventuali vasi sanguigni
quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella già  calda
senza aggiungere alcun condimento

Passaggio 7

Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato
quindi toglietelo dal fuoco

Passaggio 8

Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale

Passaggio 9

Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno
le foglie di indivia belga e le fettine di fegato
quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite