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Ingrediente principale

Tacchino

Persone

2

Ingredienti

• Sale
• Patate: 300 G
• Burro: 10 G
• Pepe Bianco
• Porri: 200 G
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Funghi Porcini: 100 G
• Strutto: 5 G
• Panna Montata: 1 Cucchiaio
• Scalogno Tritato: 1
• Per Il Contorno:
• Fegato Di Tacchino: 250 G
• Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta): 8 Cl
• Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta): 20 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Pulite i porri
tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti

Passaggio 2

Lessate le patate senza sbucciarle
in una pentola con acqua bollente
poi pelatele e affettatele

Passaggio 3

Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola
a fuoco dolce
poi unite le patate e i porri

Passaggio 4

Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro
a calore moderato per 4-5 minuti
quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi

Passaggio 5

Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario
una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata

Passaggio 6

Lavate il fegato
asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo

Passaggio 7

Quando il fegato sarà  ben dorato da tutti i lati
unite il burro e fatelo schiumare
infine insaporitelo con sale e pepe
toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo

Passaggio 8

Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà  a fuoco basso

Passaggio 9

Unite alle verdure la panna
quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura

Passaggio 10

Servite subito

Passaggio 11

--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio