Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Burro: 20 G
• Aceto Di Mele: 2 Cucchiai
• Pepe Bianco
• Germogli Di Soia: 4 Cucchiai
• Curry: 1 Puntina
• Scalogno Tritato: 1 Cucchiaio
• Insalata Belga (indivia): 1 Cespo
• Per La Vinaigrette:
• Fegato D'anatra: 250 G
• Insalata Cicoria Rossa: 1 Cespo

Preparazione

Passaggio 1

Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente
quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi

Passaggio 2

Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti

Passaggio 3

Unite il burro e il prezzemolo
abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti
mescolando continuamente

Passaggio 4

Al termine
cospargetelo con sale e pepe appena macinato

Passaggio 5

Separate le foglie dei due tipi di insalata
lavatele
asciugatele
infine eliminate la costa centrale
amara

Passaggio 6

Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia

Passaggio 7

Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata