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Ingrediente principale

Anatra

Persone

2

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato: 50 G
• Limone: 1 Fetta
• Zucchero: 1/2 Cucchiaio
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Farina: 1 Cucchiaio
• Erba Cipollina Tritata: 1/2 Cucchiaio
• Pepe Bianco
• Uovo: 1
• Pomodoro: 1
• Asparagi Bianchi: 500 G
• Per Il Contorno:
• Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso: 240 G
• Briciole Di Brioches: 50 G
• Aceto Di Lamponi: 3 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente
a cui avrete aggiunto una presa di sale
mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone
dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente

Passaggio 2

Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi
una presa di sale
una macinata di pepe e
in ultimo
tutto l'olio d'oliva

Passaggio 3

Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm
quindi dividetele a metà  nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi

Passaggio 4

Ponete gambi e punte in una terrinetta
versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare

Passaggio 5

Scottate il pomodoro in acqua bollente
pelatelo
dividetelo in quarti
privatelo dei semi
infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi

Passaggio 6

Lavate e asciugate il fegato d'anatra
riducetelo a cubetti di 2
5 cm di lato
cospargete questi con sale e pepe
quindi passateli nella farina
nell'uovo sbattuto
infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches

Passaggio 7

Premete leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene alla polpa
quindi mettete al fresco i cubetti di fegato

Passaggio 8

Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato
a fuoco medio
fino a quando saranno ben dorati

Passaggio 9

Cospargete l'insalata con l'erba cipollina tritata
distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite