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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino
• Salvia
• Burro
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Scalogno: 1
• Alloro
• Funghi Champignon: 200 G
• Prosciutto Cotto: 100 G
• Olive Verdi: 200 G
• Brodo Di Pollo: 100 Cl
• Funghi Finferli: 200 G
• Fagiano: 1

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un litro di brodo di pollo

Passaggio 2

Pulite il fagiano
salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina

Passaggio 3

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro
rosolatevi il fagiano da ogni lato

Passaggio 4

Tritate la cipolla
lo scalogno e la carota
tagliate il prosciutto a dadini

Passaggio 5

Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate

Passaggio 6

Salate e pepate

Passaggio 7

Aggiungete il brodo e gli aromi

Passaggio 8

Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa

Passaggio 9

Ponete di nuovo il fagiano nel tegame

Passaggio 10

Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso

Passaggio 11

Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio
per circa 10 minuti

Passaggio 12

Togliete i funghi e unite le olive
fate scaldare 5 minuti

Passaggio 13

Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano
cuocete per alcuni minuti

Passaggio 14

Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata

Passaggio 15

Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva� DOC
Rosso Conero “Riserva� DOC
Solopaca Rosso “Superiore� DOC