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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 1 Noce
• Prezzemolo
• Panna: 2 Cucchiai
• Pancetta: 50 G
• Lardo Affumicato: 50 G
• Fagiano: 1
• Tartufo (facoltativo)

Preparazione

Passaggio 1

Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo

Passaggio 2

Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere

Passaggio 3

Tritate il fegato del volatile
il lardo affumicato
il prezzemolo e
se possibile
anche un po' di tartufo

Passaggio 4

Salate e pepate

Passaggio 5

Riempite con questa farcia il fagiano
cucite le aperture
coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina

Passaggio 6

Salate e pepate

Passaggio 7

In un tegame scaldate una noce di burro
adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti

Passaggio 8

Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi

Passaggio 9

A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso

Passaggio 10

Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC
Bolgheri Rosso DOC
Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC