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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Burro: 30 G
• Brandy: 1 Bicchierino
• Fagiano Di 1000 G: 1
• Pancetta Piuttosto Magra: 70 G

Preparazione

Passaggio 1

Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino)
lavatelo
sgocciolatelo bene
infilate nella pancia il rametto di rosmarino
lo spicchio di aglio intero
avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo

Passaggio 2

Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno
adagiatevi il fagiano
salatelo
pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco
rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte

Passaggio 3

Mettetelo poi
ben dorato
in forno già  caldo e lasciatevelo per un'oretta circa

Passaggio 4

Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi

Passaggio 5

Toglietelo dal forno
levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila
mettetelo sul fuoco
spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone

Passaggio 6

Servitelo subito in tavola