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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Vino Bianco Secco: 350 G
• Burro: 20 G
• Cipolla: 1
• Scalogno: 1
• Mela: 1/2
• Brodo
• Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G): 1
• Per La Composta:
• Uva Nera Sgranata: 400 G
• Per Accompagnare:
• Vol-au-vent Medi: 4

Preparazione

Passaggio 1

Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto

Passaggio 2

Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio
quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata
tritate

Passaggio 3

Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata
salate
pepate
incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora
aggiungendo anche un goccio di brodo

Passaggio 4

Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà  risultare piuttosto ristretto

Passaggio 5

Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e
dopo qualche minuto
anche i chicchi d'uva nera tagliati a metà 

Passaggio 6

Salate
rosolate ancora per poco
quindi passate al tritatutto elettrico
distribuendo poi la composta nei vol-au-vent

Passaggio 7

Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura
accompagnato dai vol-au-vent e
volendo
da timballini di riso