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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Farina: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Burro: 50 G
• Brandy: 1 Bicchierino
• Arance: 3
• Gherigli Di Noci: 20
• Fagiano: 1
• Uva Bianca E Uva Nera: 750 G

Preparazione

Passaggio 1

In un tegame fate sciogliere la metà  del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina

Passaggio 2

Spremete 500 g d'uva e le due arance
versate entrambi i succhi sul fagiano
aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy

Passaggio 3

Salate e pepate

Passaggio 4

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti

Passaggio 5

Nel frattempo
spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell'acqua bollente
tritate grossolanamente i gherigli di noci e
a 10 minuti da fine cottura
unite la frutta al fagiano

Passaggio 6

Ritirate il volatile
mettetelo su un piatto da portata
tenetelo al caldo

Passaggio 7

Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto
spolverizzate con un cucchiaio di farina
mescolate per amalgamare
portate a ebollizione
unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete

Passaggio 8

Contornate il fagiano con fettine d'arancia e acini d'uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera

Passaggio 9

Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte
Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC
Portulano IGT Del Salento