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Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Cognac: 1 Bicchierino
• Burro
• Prezzemolo
• Mollica Di Pane
• Vino Marsala
• Pancetta
• Castagne: Alcune
• Tartufo
• Salsicce: 2
• Fagiano: 1

Preparazione

Passaggio 1

Preparate una farcitura con le salsicce
il fegato del fagiano
qualche castagna prima arrostita e tritata
un po' di burro
del prezzemolo tritato
un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala

Passaggio 2

Riempite con questa farcitura il fagiano
che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile
fatelo rosolare in casseruola con metà  olio e metà  burro
e quando sarà  cotto
togliete la pancetta
aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate