Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 6 Tazzine
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: 2 Foglie
• Timo: 1 Mazzetto
• Basilico: 1 Mazzetto
• Limoni: 3
• Cipolle: 6
• Alloro: 1 Rametto
• Pepe In Grani: 2 Cucchiaini
• Carote Grandi: 6
• Aceto Di Vino Bianco Forte: 3 Tazzine
• Fagiani Medi: 2

Preparazione

Passaggio 1

Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali

Passaggio 2

Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua

Passaggio 3

Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone
1 rotella di cipolla
4 o 5 rotelle di carote
1 foglia di alloro e 3 g di pepe

Passaggio 4

Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose
le cipolle
le carote
il limone (tutto a fette)
il pepe rimasto
le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto

Passaggio 5

Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente

Passaggio 6

Raggiunto il bollore
si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore

Passaggio 7

Al termine della cottura
si lasci raffreddare la pentola per 36 ore

Passaggio 8

Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che
se scarseggia
può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura

Passaggio 9

I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più)

Passaggio 10

Si rammenti: non vanno lavati!