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Ingrediente principale

Fagianella

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 1 Cl
• Burro: 40 G
• Pepe Bianco
• Fagianella Di 1600 G Pronta Per Cuocere: 1

Preparazione

Passaggio 1

Cospargete la fagianella con sale e pepe
legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti

Passaggio 2

Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito
quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti
ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura

Passaggio 3

A fine cottura
lasciate riposare la fagianella per 5 minuti
per evitare che
quando lo tagliate
fuoriesca troppo succo

Passaggio 4

Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto

Passaggio 5

Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca
dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione

Passaggio 6

Staccate anche le ali
quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno

Passaggio 7

Staccate i petti dalla carcassa
cercando di non danneggiare la carne con il coltello

Passaggio 8

Tagliate a fettine i petti disossati
partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta

Passaggio 9

Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata

Passaggio 10

Fate fondere il resto del burro nella teglia
ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti

Passaggio 11

Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti

Passaggio 12

Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine

Passaggio 13

Tagliate a fettine anche metà  del fuso

Passaggio 14

Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione