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Ingrediente principale

Oca

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Uovo: 1
• Brandy: 1 Bicchiere
• Tartufo: 1
• Polpa Di Maiale Tritata: 360 G
• Collo D'oca: 1
• Fegato Di Maiale Tritato: 100 G
• Fegatini D'anatra: 3
• Grasso D'oca: 2000 G
• Gelatina (facoltativo)
• Pancarré (facoltativo)

Preparazione

Passaggio 1

Disossate il collo dell'oca
staccando la pelle con molta cura (in pratica
dovete farla 'scivolare' lungo il collo
estraendola come se fosse un guanto)
lavatela e assicuratevi che sia intatta
altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire

Passaggio 2

Cucite con del refe incolore uno dei due lati

Passaggio 3

Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo
il brandy e il tartufo tagliato a fettine

Passaggio 4

Salate e pepate

Passaggio 5

Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca
intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra

Passaggio 6

Cucite l'altra estremità  della pelle

Passaggio 7

Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca
portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito
lasciandolo cuocere
a fiamma moderatissima
per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire)

Passaggio 8

Trascorso questo tempo
togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina
o su crostoni di pancarré tostato

Passaggio 9

Volendo lo si può conservare anche a lungo
lasciandolo immerso nel grasso che
solidificandosi
formerà  intorno al collo di oca un involucro protettivo

Passaggio 10

Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso