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Ingrediente principale

Cappone

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 1 Noce
• Prezzemolo
• Cipolle: 2
• Vino Marsala: 1 Bicchiere
• Carote: 2
• Prosciutto Crudo: 1 Fetta Spessa
• Lardo: 100 G
• Funghi Secchi: 150 G
• Cappone: 1

Preparazione

Passaggio 1

Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato

Passaggio 2

Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo

Passaggio 3

Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio
al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine
cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente

Passaggio 4

Adagiatevi sopra il cappone

Passaggio 5

Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio

Passaggio 6

Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile

Passaggio 7

Quando è pronto
slegatelo
tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata

Passaggio 8

Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema

Passaggio 9

Versate il composto in un pentolino
aggiungete il Marsala
mescolate
fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo

Passaggio 10

Regolate il sale e il pepe

Passaggio 11

Servite questa salsa con il cappone

Passaggio 12

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore� DOC
Chianti Rufina DOCG
Castel Del Monte Rosso DOC